در این مقاله نکات تخصصی در خصوص طراحی کابینت آشپزخانه و اجرا آن توسط استفانی گوتو ارائه شده است.
از رزومه استفانی گوتو (Stephanie Goto)، میتوان به طراحی کابینت آشپزخانههای سزار کاسلا (Cesare Casella) و دنیل بلود (Daniel Boulud) و اجرا آنها اشاره کرد.
استفانی گوتو، با لیستی از مشتریانی شامل آشپزهای برتر مانند سزارکاسلا و دنیل بلود، و مجموعهای از طرح ها برای رستورانهای Michelin Michelin ، خود را در تقاطع دو چیز محبوب قرار داده است: غذا و طراحی.
بنابراین هنگامی که او آشپزخانهای را درست میکند – چه برای استار چف هایی مانند بلود و چه برای متخصصین تغذیه – مفهوم آن بیشتر از زیبایی است. گوتو میگوید: “طراحی آشپزخانه بسیار شخصی است.” “مثل این است که صبح لباس بپوشید. شما برای دستیابی به حداکثر نتیجه، چیزهای خاصی را باید در چنته داشته باشید.”
ما با گوتو تماس گرفتیم تا بدانیم دقیقاً سرآشپزها در آشپزخانه خود چه چیزی احتیاج دارند. غذای آماده؟ دنیل بلود علیرغم داشتن چند تقاضا بیشتر از یک صاحبخانه معمولی (بلود به یک پلانچ و مشعلهای گازی و القایی حرارتی نیاز داشت) ، تفاوت چندانی با بقیه ما ندارند.
گوتو با خنده میگوید: “آنها همان سؤالات ما را میپرسند.” “آنها به کارایی و جادار بودن و محل موردنظر سینک ظرفشویی علاقه دارند.” بنابراین ، برای بازسازی و طراحی کابینت آشپزخانه بعدی خود، این نکات را از آشپزخانه سرآشپزهای برتر بگیرید – ممکن است بسیار بیشتر از آنچه فکر میکنید کاربرد داشته باشد.
در ابتدا جانمایی سینک ظرفشویی را مشخص کنید
“ما سینک ظرفشویی را بیشتر از همه وسایل آشپزخانه استفاده میکنیم، بنابراین لازم است ابتدا آن را با در نظر گرفتن کارایی جانمایی کنیم. در طراحی کابینت، سینک باید در مکانی قرار گیرد که حداکثر کارایی را در مجاورت آن داشته باشید. هنگامی که فضای مناسبی ندارید به راحتی از آن استفاده نخواهید کرد، بنابراین در صورت امکان آن را مستقیماً در کنار وسیله دیگری مانند اجاق گاز قرار ندهید. از آنجا که سینک ظرفشویی فضای چرب و کثیفی است، مشتریان ما عموماً سینکهای عمیقتر را ترجیح میدهند تا ظروف کثیف پنهان شوند. “
در صورت امکان در طراحی کابینت آشپزخانه های خود جزیره قرار دهید
“سرآشپزها به همان اندازه که کار روزانه آنها زیاد است، عاشق جمعکردن افراد در آشپزخانههای خود هستند و آشپزخانه تقریباً در همان لحظه اجتماع مهم است. آشپزخانه واقعاً قلب خانه است. همانطور که در آشپزخانه دنیل بلود نشان دادهشده است جزیره باید رو به اتاق غذاخوری و یا هال باشد. اگر مالک ترجیح میدهد هنگام آشپزی در صحنه حاضر باشد ، گزینه مناسب این است که در طراحی کابینت اجاق آشپزی را روی صفحه ی جزیره قرار دهید. برای آشپزخانه سزار ، آشپزخانه شکلی هندسی با زوایای مختلف است. وقتی برای اولین بار از آشپزخانه استفاده کردند، به من زنگ زد و گفت: “وای! ما میتوانیم هفت نفره همزمان در آشپزخانه کارکنیم! ”
از سطوح مستحکم استفاده کنید
سطوح و دوام چیزهایی هستند که ما بسیار به آنها اشاره میکنیم. ما کاملاً عاشق مواد طبیعی هستیم ، اما در صورتی که استفاده از سطح زیاد باشد ، به مواد مصنوعی مانند کورین و یا کوارتز رو میآوریم که دوام بیشتری هم دارند. آنها پالت و ترکیب رنگی را که در دسترس طراحان است، بهبود بخشیدهاند، بنابراین وقتی در طراحی کابینت از دوام بالا بهعلاوه ترکیب رنگ متفاوت صحبت میشود، انتخاب آنها مناسب میگردد. “
طراحی متناسب در استفاده از لوازم و کابینتها
“افرادی که اغلب اوقات آشپزی میکنند میخواهند چیزهایی را که از نظر بصری جذاب هستند را حفظ کنند. برای این مشتری – وکیل شهر نیویورک که تقریباً در همه رستورانهای اصلی در مرکز شهر منهتن غذا خورده است – صحبت از یک آشپزخانهی نمایشی نبود، بلکه آشپزخانهای برای پخت و پز و غذاخوردن نیاز داشت. او یک اجاق گاز سنگین ولف (wolf) می خواست با این وجود ما در انتخاب مکملها دقت کردیم. کابینتهای سفید هایگلاس هستند و کابینتهای خاکستری پلی گلاس هستند “
در طراحی کابینت سختافزار نامرئی و یا مخفی انتخاب کنید
“وقتی به کانتر آشپزخانه تکیه میدهید، نمیخواهید یک دستگیره را احساس کنید که به پهلوی شما ضربه میزند. شما همچنین میخواهید سطحی تمیز داشته باشید که واقعاً ارزش سطح را در آن ببینید. ما تجربه کاری زیادی با مهندس دادا داشته ایم، عموماً در طراحی کابینت های او سختافزار کمتر (مانند هود مخفی) و همچنین سطول یکپارچهی بیشتر ویا کابینتهای لمسی را میبینیم. این موضوع کار را بسیار کارآمدتر میکند. “
فضاهای درب دار و مستور داشته باشید
“شاید این رویکرد مدرن ما باشد، اما در اکثر موارد طراحی کابینت را با فضای درب دار انجام میدهیم. وجود قفسههای باز، نگرانی در مورد گردوغبار را افزایش میدهد. همچنین تمایل کمتری نیز برای به نمایش گذاشتن فضای داخلی کابینت وجود دارد. مشتریان ما اغلب به پسزمینه آشپزخانه فکر میکنند. در پس آشپزخانه خود چه میبینید؟ آیا واقعاً میخواهید یک دست لیوان و بشقاب دیده شود یا فقط دیواری سفید و زیبا را ببینید؟ “
